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このページでは、醤油づくりに対する垣崎のこだわりを、道具、素材、技、環境という視点で皆様にご紹介してまいります。
あれこれすることがたくさんあるもんで、ごめんなさい。
もうすこし待っててください。 |
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しょうゆづくりには、（1）麹、（2）櫂、（3）火入と、重要な工程が3つあります。
当店は、原料処理から製品出荷にいたるまで自醸100％醸魂の精神で、しょうゆづくりに励んでおります。仕込本倉の木桶は、大正初めから伝わるもので、そこで2年〜3年じっくり寝かせる天然醸造を行っております。しょうゆは、長い年月を費やしてできるものです。心を醸しだして、よりよいしょうゆづくりに、日々研鑽して参ります。
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